天麻（G. elata）是传统文化的中葯材，富含雄厚的有营养有害物质和渗透性成分表，极具降降低血脂、抗老化反应、抗良性肿瘤各类抗癫痫病、抗抽搐和增进记忆能力力等帮助，也是种高质量的入药饮食树木資源。但天麻采后保存不便，常见须得经中药中药炮制清理后再采取低温皮肤干燥清理，但不同的中药中药炮制和低温皮肤干燥方法对天麻产品质量的后果尚不明确的。

2024年9月，西北林业局二本大学何霞红副教授公司在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱菌物为该研究成果提供了非靶向药物基础代谢组学检查服務。

简体中文标题格式：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

朋友的单位：西南林业大学

探索相关材料：天麻

拜谱提拱方法：非靶向药物分解代谢组学

技巧风格：

01.深入分析结局

1.G. elata易易挥发营养成分概述

充分利用GC-IMS技能，在G. elata总共检验出58种释放出来性类有机氧化物。越发是醛、碳氢类有机氧化物和大环内酯类有机氧化物，在的不相同的生产生产制作组中间普遍存在有明显不一致性，释放出来性部件谱（图1A）和指纹图密码图谱（图1B）单位证明了这丝毫。与未解决的F组（优质组）相比较，生产生产制作后很多4个解决组均洞察分析到既定释放出来性部件的显大转变，指纹图密码谱a区的材料行为 出的不相同情况的提高或削减。解决后，区域性c中的释放出来性类有机氧化物行为 出有明显提高，重要分布在WP中（酒制组），一部件应用于GP中（姜制组）。这么多类有机氧化物中仅包括3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，中仅3-甲基硫代丙醛释放出来出高、味大的香味。据得出，类似这些类有机氧化物能够是G. elata释放出来出鲜明的马尿香味的重要分享者。 同时，分为另一个干的方式的组间醛类性化学物质也有着不错不一致性。如下图一样1E一样，HAD（自动空调干组）、SD（风干组）和HPD（空气能热水器干组）的醛类性化学物质主要表演出相像的谱图，很多化学物质在另一个组主要表演出较轻的扩大或限制，指的留意的是，HPD主要表演出大多样的醛类性化学物质谱。在图1F的指印图谱中，与HAD有所不同之处，a1区的化学物质在空气能热水器和风干治疗后总体目标上主要表演出较轻的限制。反之，b1区的醛类性化学物质主要表演出较大的变幻。除此之外HPD中醛类性化学物质的不错扩大外，另一个化学物质中如果没有观察植物到另一个不错变幻。醛类性化学物质的这样变幻归因于另一个代加工和干过程中 中的温度、氧氧化反应还原电位、酶化学活化和另一个环境因素的变幻，诱发美拉德反映、脂质氧化反应、分解和前体转变，既定诱发原料中醛类性化学物质的组成的和含量的情况变幻。

图1 有所不同生产加工和干技巧的易挥发物质成分表探讨

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶点排泄组学概述

为了让科研不一样制取办法形成的分解物的一定的性别各不相同之处，在G. elata中共中央判定出762种分解物。PCA图分明的体现了不一样生产组内天麻分解物的显著性一定的性别各不相同之处（图2A-D）。食用OPLS-DA办法对分解物数据库完成了解，以进而骤筛分组间一定的性别各不相同之处展示的分解物。在正铝亚铁铝铁离子的的方式下共判定出228种一定的性别各不相同之处分解物，在负铝亚铁铝铁离子的的方式下共判定出139种一定的性别各不相同之处分解物。同一个的，不一样的低温干燥的方式在正铝亚铁铝铁离子和负铝亚铁铝铁离子的的方式下分别是形成107和53种不一样的分解物。 选泽前50种地域差异分解分解代谢物来构造 聚类分析法热图，右图2E-H右图。毕竟反映，与众不同除理除理后G. elata分解分解代谢物的不同大部分集中点在蛋白质、苯甲酸下列不属于并衍生物、碳水氧化物上。

图2 不一样加工生产方式下天麻的非靶向药物产生组学定性分析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 是为了论述乌天麻处理和太干具体步骤中的产生转化路经，对其文化差距产生转化物展开了进三步的KEGG信号通路浅析。在处理和太干环节区别生态学丰度了8和15种产生转化路经（图3A、B）。按照生态学丰度的文化差距产生转化物，推断嘌呤产生转化路经是乌天麻处理具体步骤中的一般产生转化路经。在太干环节，胺基酸的生态学炼制变为最大要的产生转化路经。胺基酸是生态学体的大多有害物质，能能经过三羧酸无限循环展开有氧产生转化，为其提供了能源，还有就是胺基酸还调试组织产生转化和生态学炼制路经，在生态学体中起着至关重要的影响。总来讲之，许许多多产生转化物进行很多特点活动形式，并能助很多产生转化路经。

图3 KEGG径路互联网

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.散文个人总结

与差异的泡制和干涩的办法参与相比较，蒸制相结合空气源热水器干涩都可以管用的增加乌天麻的技能亲水性和管用组成，然而能管用解决乌天麻中的苦味、“马尿味”等欠佳红烩牛肉，是其实的生产中好的选择的生产方试。时候科学课探析表明了嘌呤消化吸收前提条件和酪氨酸的菌物人工前提条件能够是乌天麻在生产过程中中的大部分消化吸收信号通路。该科学课探析工作成效可以是天麻的采后生产提高科学课的指导和方法论遵循原则。

03.拜谱总结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱动物提供了非靶向药物产生组学验测介绍。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

选取论文参考文献：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177