黄精（Polygonati rhizoma）看作药食多功能草本植物，中国大陆有已经2000年的广泛应用时代，必备条件抗疲劳值、干细胞抗新陈代谢老、降血压等多重药学几丁质酶。黄精根据 “九蒸九晒” 的中药炮制治疗，可消灭生品对咽喉炎的刺激作用性，并开展其滋补汤保健作用。在烹饪流程会使黄精的生物学完分出现提升，专门是蛋白质产品，当然其实际的的发生改变的规律各类发展空间分布点的情况尚不清楚。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生态学为该研究提供了地方代谢率组学和非靶向疗法细胞代谢组学的检测分析服务。

日语题目：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文版主题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

投资者标准：湖南省中药资源研究所

研究分析村料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱提供数据技术工艺：环境空间分泌组学和非靶点代谢率组学

系统交通路线：

探讨最终结果

1、烹饪过程中 中黄精油漆色泽和色泽的发展

探索专业团体主要是采用髙压微波加热法采取了2次、4次和6次微波加热，发现了黄精的本色伴随微波加热时的曾加而不断变深（图1D）。在微波加热进程中，单糖和蛋白质之中的美拉德响应被看来是形成块茎掉色的主要是愿意。风味小吃在蒸制进程中让人觉得更进一步甜甜的，这有可能与蒸制进程中多糖的拆解关与。

图1 蒸制的过程 中黄精外型和样色的影响

2、黄精的草木催化的特点

研究团队通过空间区域产生组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的仿真植物电化学有特点

3、黄精地下茎烹饪的时候中碳水化合物变迁的数据可视化

设计专业团体合作经过质谱激光散斑技术应用，设计专业团体合作大数据可视化了黄精中糖成份的办公空间数据分布转化（图3A-E）。的结果表明，单糖和二糖数据分布比较均衡，随蒸制频次回升占比回升。寡糖(三糖、四糖、五糖)其主要来源于于新鲜松茸黄精的韧皮部。

图3 黄精茎部微波加热过程中 中糖原改变的可视化数据

4、黄精块茎的糖原含量的变动定性分析

研究团队通过非靶点代谢率组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精嫩芽的糖的含量变换分享

5、最新与微波加热的黄精产品的样品的主部分阐述和聚类算法阐述

研发团队图片用主部分表具体研究探讨（PCA）和聚类算法具体研究探讨对新的和微波加热后的黄精样品做具体研究探讨（图5A-B）。最终结果体现 ，单糖和双糖的含量的发生改变可不可以充当微波加热时候的标志图案物，需要是在第六次微波加热后，黄精的化学物质部分表相比稳固。

图5 生鲜与蒸制的黄精仿品的PCA和聚类算法数据分析

稿件个人心得体会

本探究使用面积细胞代谢组学新技术工艺，成功率司法鉴定出黄精微波加热具体步骤中的263种因素，并清晰明确了糖元东西的超空间变换规范。探究得知，单糖和双糖的分量随微波加热2次的增长而升，而三糖至五糖的分量则减少，这里面5种不同正相关的糖元用做为微波加热具体步骤的符号物。该探究为更加深入认为黄精的中药才炮制长效机制提高了新的基本思路，时也为中药才材的法治化化探究提高了新技术工艺对比。

拜谱总结

本研究基于的面积代谢转化组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶点分泌组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱动物为其提供余地新陈代谢组学和非靶点消化吸收组的检测与分析。拜谱生物工程可可以提供改进的球蛋白组学、代谢率组学、转录组学还有几组学协同枝术服务保障，欢迎来电咨询！

可以毕业论文综述：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090